山西，在蒋介石的印象中，是个穷乡僻壤，当然不会有什么好吃的东西。然而，当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时，太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶，他摸着光头，连声说，想不到山西有这么好吃的东西。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。

　　孔祥熙看出了连襟的意思，没等他开口，采取了先声夺人之法，讲起古来。说慈禧庚子年逃难长安，途经太谷吃了太谷饼也说好，回京途中，慈禧下旨要太谷饼面点铺随驾进京，没想到小小的太谷饼面点铺不愿离开故士，居然抗旨不愿随驾进京。太谷巨贾曹家，闻听此事，在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情，慈禧给了曹家面子。

　　孔祥熙讲这个古的意思，是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样有权力，但你免开尊口，别打太谷饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会大姐夫讲古的用意，两个人都会心地笑了。

　　后来，孔家定居台湾，临行前，凭着孔家和太谷饼面点铺掌柜的情谊，派了一名年轻厨师，在太谷饼铺学了一手制作太谷饼的手艺。到了台湾后，制作的太谷饼专供孔家享用，也作为礼品馈赠亲朋好友。太谷饼走出孔家门，它独特的风味，在台湾一传十，十传百地传开了。凡和孔家有点关系，都登门讨要，孔家大方，没多有少都叫他们满意而归。当时，在台湾能吃到太谷饼，或作为礼品馈赠亲友，成了身份和地位的象征。杨龙德

　　太谷饼

　　太谷饼是我省传统名吃，至今已有400多年的历史。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，人称“糕点之王”。

　　太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的 “平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。太谷饼的生产历史悠久，在清末时已销往京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。其产生和盛行同样与晋商当年的显赫财富有关。

　　传说在明末清初，太谷县由于交通便利、物产丰富，成了全国的商业中心，有几家票号掌握着全国的金融枢纽，太谷人过着非常奢华的生活。太谷城东南沟子村有个阔太太，半夜经常想吃饼子，佣人四处选购，可买回的饼子阔太太不是嫌油腻，就是嫌干硬。消息传到一个烧饼铺里，掌柜觉得自己赚钱的机会来了。他叫店内的老师傅设计出一种 “甘饼”，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥，不腻不硬，送到阔太太府上后，颇受青睐，这就是太谷饼的雏形。后来太谷饼被慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。

　　另一说在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开面饼铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就苦思冥想，反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种 “甘饼”，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名，有人拿到外地馈赠亲友，外地人因饼产于太谷县而称之为“太谷饼”。当时，太谷饼价格非常昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。其实太谷的饼类食品不仅是太谷饼，据统计，太谷仅饼类食品就多达30多种，透过这些丰富的饮食产品，我们仍可想像到当年晋商生活的豪华精致。

　　晋道 来源：山西农民报

　　晋西北地区是山西莜麦的主要产区，居住在晋西北的百姓对莜面可谓情有独钟。推成刨花状的叫“猫儿朵窝窝”；搓成长条的叫“鱼鱼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制而成的叫“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面搓成团子的叫“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼叫“鱼钻沙”等等。普普通通的莜面在晋西北百姓的手里变成各种美味佳肴。莜面食品反映着晋西北地区的风土人情，各种莜面小吃的名称折射出晋方言的独特魅力。

　　在长期的生活实践中，晋西北人根据莜面的特点摸索出了花样繁多的莜面吃法，常见的吃法有五种：

　　第一种是蒸。这是莜面的最常见的吃法。蒸前先成形，由于形状各异，制作难易程度也不相同。

　　最好做的是莜面饸，可以借助现成的工具。将莜面面粉用温水和成面团，把面团放到饸床子(一种塑料的压面条的管状工具，将面团放进去，拧螺旋把手，然后面条就从另外一端筛孔压出来了)里，轧成面条，在笼屉里蒸几分钟即可食用，简单、方便。

　　最难做的是莜面栲栳栳，又叫莜面推窝窝。栲栳栳(推窝窝)的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。要求双手动作协调，迅速。首先，必须用刚熬开的水和面。然后，用手将和好的莜面压成小剂子，在“推窝窝砖”(或陶质小缸盖)上，用手掌推压成小长薄片儿，卷成小圆桶，整齐装立于笼屉内，看上去就像放大了的蜂窝。最后上锅蒸一蒸，即可食用。

　　关于莜面栲栳栳还有个民间传说：隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。”午时老方丈将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为 “莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任中，途经静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作 “莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝像存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西，成为山区人民的家常美食。

　　莜面也可以包馅儿，做莜面饺饺，特点是皮香馅鲜，软嫩味美。但只能蒸，不能煮。莜麦饺饺可以包不同的馅儿，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。

　　莜面菜囤囤，是老百姓农忙季节的饭食，有方便、快捷的特点。先将和好的莜面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，平均铺在擀好的面片上，然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成小段，放在笼屉内上锅蒸熟即可食用。

　　第二种是炒。炒食的，叫谷垒，也叫不烂子(不烂是“拌”的分音词)。将山药蒸熟压碎，拌入莜面，加入葱花、花椒粉、食盐，用力揉搓直到莜面和山药互相融合，变成松散的谷垒，之后放入笼内上锅蒸。最后在铁锅中放入胡油，油热后投入葱花，把蒸熟的谷垒倒入油锅中炒干。炒出的谷垒，看起来虽然疙疙瘩瘩，但香气扑鼻，回味无穷。

　　第三种是焖。焖莜面鱼鱼，俗称“焖圪瘩”。焖莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料外，重要的是和好面。和面必须用凉温水，用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能用双手搓出数尺不断的鱼鱼。鱼鱼搓好后，洒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温焖熟。

　　第四种是煮。莜面不能煮，硬要煮，只能煮成糊糊。但莜面糊糊不叫糊糊，叫拿糕。拿糕是将一瓢莜面倒进水沸了的锅里，接着再使劲搅拌三两分钟，搅拌成一种稍硬些的泥状就可以了。整个过程用不了五分钟，比煮一碗方便面还要快的，所以拿糕更适合光棍儿吃。

　　第五种是烤。莜面椽头饼吃起来香酥咸脆，十分可口。其做法是首先在温水中加适量食盐、用筷子搅拌至全部融解为止，然后将莜面和成面团，再用手将面团搓成粗细均等像椽头粗细的面棒，用麻线把面棒割成一片一片厚薄相等的饼，放在温火上烤干即可。

　　来源：太原日报

　　腊八粥的食材

　　我们自家做腊八粥，材料没有严格的要求，可按个人的不同喜好选择。

　　腊八粥既有养心安神的红小豆、小米、莲子、桂圆、葡萄干；又有健脾和胃的大米、小米、薏米、红枣；还有补肾、健脑、益智的核桃、花生、黄豆。

　　1.大米：有补中益气、健脾、和胃的功效。

　　2.小米：清热解毒，安神。小米对睡眠质量不佳的朋友有很好的安眠作用。

　　3.糯米(江米)：糯米分为白色糯米和黑色糯米，黑糯米的米粒是不透明的，黑是黑、白是白，非常好看。八宝粥、八宝饭都用了江米，用糯米熬粥黏稠香甜。

　　4.薏米：薏米有调节心气的功效，还有养颜的功效，皮肤不好的女孩不妨吃一些薏米，对皮肤有好处，“薏米+绿豆可护肤”薏米“微寒而不伤胃，益脾而不滋腻”薏米能健脾补肺。薏米性寒，根据身体体质来食用。

　　5.红小豆：养血，健脾益胃，被李时珍成为：“心之谷”。

　　6.绿豆：清热解毒，利尿，是我国独有的豆类。

　　7.红枣：富含维生素C，被誉为“天然维生素丸”。红小豆可净化血液、降脂、减肥利尿。红小豆+红枣+桂圆补血效果非常好。

　　8.花生：润肺、健脾。被称为“植物蛋白肉”它所含的植物蛋白除大豆外，没有别的植物可以比。花生含不饱和脂肪酸，而不含胆固醇。

　　9.黑芝麻：种子虽小，营养不低，其中含有的亚麻酸可降血压，防血栓，带皮的没有不带皮的有营养。芝麻可美容、护肤、补血生津、润肠通便。

　　10.燕麦：蛋白质有的高达20%，能降低胆固醇，预防心血管疾病。

　　11.桂圆：桂圆有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。

　　12.枸杞：枸杞有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。

　　13.葡萄干：葡萄干可补血气，对心肌有好处，对神经衰弱有辅助疗效，莲子等都有补血、补气、滋阴养肺的功劳。

　　14.百合：百合滋阴养肺。

　　腊八粥适合人群

　　1.孕妇

　　孕妇在妊娠初期一般反应比较大，不想吃东西，恶心、呕吐，这是喝粥是比较不错的选择。但为孕妇熬粥要注意水不要放得太多，否则会引起孕妇胃酸过多。孕妇喝粥时可以搭配一些苏打饼干等。怀孕后期，为了宝宝的健康，准妈妈需要的热量、营养素要求有所增加，我们可以给孕妇喝一些富含钙、铁的粥。那么就可以在粥里加一些小枣、桂圆、花生、糯米等补钙、补铁、补血的食材。

　　2.老年人

　　粥易消化，非常适合老人吃，食材也要选择一些好消化的，不一定非是腊八粥，比如：大米+薏米+绿豆；大米+燕麦+红小豆都是很好的选择。我们经常听同事说“我昨天吃了排骨、或吃了涮羊肉，夜里感到不消化”，很少听说我喝了粥不消化的，如有也是在吃过饭、吃过肉、吃过菜已经饱了的情况下再喝一碗豆粥，那么有可能肚子发胀、不消化。家里有老人，我们可以在粥里加一些有助于降低胆固醇、降血压、降血脂的粥，如大麦、燕麦、荞麦等。

　　3.女孩

　　我经常被一些女孩问到，我为什么脸色不好，不红润。我们很多女同志都有气血两亏的症状，那么我就建议您喝粥，并在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，补气补血。这里告诉女孩一个秘密，粥里的米油一定不要浪费 (米油就是熬粥好了以后最上边的油皮，它是美容的好东西)。

　　营养美味的腊八蒜

　　化弊为利，相得益彰：大蒜具有上百种功效，从治疗耳朵感染到预防心脏病和癌症，无一不能。但大蒜素具有挥发性，食用后口腔内易留有气味，总有一股股蒜臭的味道，而“腊八蒜”则消除了各自食物原有口味的不足，化弊为利，使原本干辣、呛鼻的食物变得美丽而温和，使人很容易接受，可谓是优势互补，相得益彰。

　　颜色鲜艳，口味平衡：“腊八蒜”的翠绿颜色与醋相融的风味，不仅颜色喜人、引人食欲、营养互补，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也达到一种口味、味觉的平衡，还给人一种迷人的味觉享受，是大年三十吃饺子、拌凉菜的最佳佐料。

　　保心降压，疗效更佳：“大蒜可清动脉、开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内 “坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显的降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

　　冬令美食，对抗感冒：数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不光是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。

　　对抗 “自由基”，防癌抑癌：大蒜可刺激谷胱甘肽(一种强的抗氧化剂)的形成，另外大蒜中的维生素C、微量元素硒含量很高，都可防止体内“自由基”的氧化，具有较强的抗氧化作用，可防止老化，延缓衰老。大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺(一种自然产生的危险致癌物)的代谢，阻断亚硝胺致癌物质的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症发生几率。

　　“腊八蒜”具有刺激胃酸分泌的作用：对于胃酸分泌较少的萎缩性胃炎很有益，但是，对于胃酸分泌较多的浅表性胃炎则不适宜食用，一定要分别对待，不可乱食，以免引起机体不适。

　　腊八美食的主角

　　腊八粥

　　腊八粥又名“七宝粥”，其所用原料，随各地物产和家庭贫富的不同而有区别。腊八前后，正是隆冬季节，天气比较寒冷，人们喝着热腾腾、香喷喷的腊八粥，身体内暖气自生。腊八粥也是人们用朴素的方式庆贺当年大丰收，同时也期望来年五谷丰登。

　　甜味腊八粥

　　原料：糯米100克，红豆、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆、松子、核桃仁、银耳、百合、山药各50克，砂糖300克。

　　做法：糯米洗净，浸泡一个晚上，红豆洗净，浸泡约4小时；将红豆、莲子、花生仁、山药、百合、糯米放入锅内加适量的水煮，至八成熟后再加入红枣、桂圆、核桃仁，银耳煮熟，最后拌入松子、葡萄干及砂糖即可。

　　咸味腊八粥

　　原料：大米200克，花生、白果、松子、栗子、猪瘦肉、百合、杏仁各30克，香菜、葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤(清水也可)适量。

　　做法：将猪瘦肉切粒，大米及其他原料洗净，葱、姜切片，香菜洗净切末；锅内放高汤(清水)烧开，放各种原料一同熬至汁浓后再放入其他调料，撒上香菜即可出锅食用。

　　爱心提醒：

　　●腊八粥，除主料糯米外，其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种，便算正宗风味。家庭制作，酌情减量。

　　●腊八粥主要是豆子不好烂，那我们就提前一天把豆子浸泡，用压力锅先把豆子熬开了，再放米熬粥。

　　●煮粥只见米不见水不是好粥，只见水不见米也不是好粥，只有水、米融洽才是好粥！这时的粥颗粒完整，色泽自然，营养保存率也达到最佳水平。

　　●食素的朋友可免去猪肉，加入红枣、杏仁、核桃等。

　　●按风俗讲，腊八粥不能全部吃光，要留一些在饭锅里，这是为了讨个好兆头，象征着年年有余。

　　●提醒一下老年人，腊八粥味道虽然好，但不宜多吃，因为莲子、花生等原料不易消化。

　　腊八美食的主角

　　腊八蒜

　　每年腊八，我国人民有腌制腊八蒜的习俗，在腊八这天把蒜腌上，然后等到大年三十晚上吃饺子的时候，吃着饺子，就着腊八蒜，好日子的象征呀，腊八蒜一般都是用醋腌制的，吃的时候不像没腌制前那么辛辣，比没腌制前好吃得多。

　　泡制腊八蒜

　　原料：

　　大 蒜 头3000克，醋1500克，白糖860克。

　　做法：

　　1.筛选出大蒜(最好是紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬，泡出的蒜脆香)，将蒜瓣拨去外皮、切去蒜蒂，用清水冲洗干净、晾干备用。

　　2.准备一可密封的容器(坛子或罐子或瓶子)，洗刷干净，最好用开水煮过消毒后晾干备用。

　　3.将大蒜放入容器中，倒入食醋(醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿)，以没过大蒜瓣为宜；还可依个人口味适当加些糖。

　　4.将容器密封，放置于10℃-15℃，低温、阴冷(低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件)的地方。7～10天之后，蒜变绿后即可食用。

　　美食关键

　　此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

　　美食特色

　　成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　腊八美食

　　腊八面

　　腊八面，顾名思义就是农历腊月初八吃的一种面食，以前流行于关中地区，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃腊八面。因为陕西不产大米，所以演化成了腊八面。做腊八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子时，先把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱等蔬菜切成丁；把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁，炒好后盛出备用；将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条；锅里水烧开后，先把洗泡过的黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜等下入，煮至快熟时，下入面，最后再把准备好的肉臊子调进去，加入盐、花椒等调料，这样，一锅香喷喷的腊八面就做好啦。

　　腊八豆

　　腊八豆是湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。腊八豆是家常菜肴，豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。来源：山西经济日报

　　记者：张主任，您好。本报推出您的力作《煤炭与山西》，并加入阅读提示与读者见面。您当初是怎么想起来写作这篇文章的？

　　张复明：想来许多山西人都会遇到这种情况，外省人碰到我们，聊完天气，就聊我们的煤，聊与煤有关的一些问题。他们总是怀着好奇心来问我们，让我们山西人经常不得不在各种场合进行回答。

　　长期以来，我一直在从事政府决策咨询研究的工作，在资源型经济研究领域投入了比较大的精力，写了一些研究性文章，参与了省政府一些重大政策的制定。他们这么频繁地问，触动了我的职业感觉。我就想，是不是可以写一篇通俗一点的文章，把我们省为什么会走到这条路上，为什么不能走依赖于资源的发展道路，下一步我们该怎么走写出来，让更多的外地人了解我们山西，了解我们山西的经济，让更多的山西人明白我们为什么要转型发展。于是我就写了这篇文章。你读后的感觉如何？

　　记者：文章给我以三种感觉，一是对我们山西为什么会进入资源型经济的轨道有了比较清晰的了解。二是对我们山西为国家能源安全做出了巨大贡献，自己获得的发展动力，及受到的负面影响印象深刻。三是引起了我对山西如何摆脱煤思维，走出煤文化，走上转型之路的思考。

　　张：我的文章题目是《煤炭与山西》，实际上文章核心是山西如何实现转型发展。文章每一节，都是围绕转型的一个环节来写的，转型发展是一个系统工程。

　　记：我们山西进入资源经济的轨道是有历史原因的，从全球来看，资源丰裕地区走上资源经济的道路是不可避免的。怎么办呢？

　　张：煤炭经济就是我们的基本省情，但靠山吃山，跟煤倒霉的说法都是不可取的。我们既要做好煤炭的文章，也要做好转型发展的文章，不能非此即彼。我希望山西最终走上从资源依赖型到创新驱动型经济的道路。

　　记：从世界范围看，解决这一问题是否有什么灵丹妙药？

　　张：许多国家都在探索，但是没有可以照搬的现成答案，所有答案都在思考中。资源经济地区如何转型发展是个常议常新的话题，如果我的粗浅想法，能够引起更多关注山西发展的人思考，我就会感到很欣慰。 郑亦工

　　不过，53岁的王武却说：“涌动着的早已不是天然的泉水了，而是景区注入的自来水。”这位晋祠景区的导游向他接待的每一位游客讲述这个“秘密”，面对《华夏时报》记者时也不例外。

　　听过这个秘密，行走在李白诗中那个“流水如碧玉”、“微波龙鳞莎草绿”的晋祠，不免感觉到有些“假”了。

　　“都是挖煤挖的，地质层挖坏了，泉水没了。”在王武看来，水没了，风水也就变了，老子说上善若水，水代表着财富、君子、仁义，没有了水就没了好兆头。王武甚至还借用了风水先生的话说，“正是因为难老泉枯竭了，所以山西矿难不断，两年内省长换了仨。”

　　风水先生的说法不足采信，但每每山西矿难的阵痛，都会牵动全国人的心。

　　因为晋祠，山西的历史可以上溯三千年。周武王次子、晋国开国君主姬虞分封于此，后人为祭祀他施政有方、国富民强，便在这里修建了祠堂。

　　然而，三千年的山西，承载的太多，逝去的也太多。

　　平定的白瓷，孝义的皮影，土生土长的剪纸……如今只能在民俗馆中一览往日的风貌。先于唐僧、中国第一位海外取经的大师法显，便出生在山西襄垣，现在也已无人问津。乔家大院早已逝去了昔日的华容，而百年晋商文化和富可敌国的票号，也已被“煤老板”、“黑口子”所掩盖，当年的金融中心成了今日的“煤都”。

　　山西将何去何从？

　　闲谈间，山西财经大学的崔满红教授把山西的“数字”信手拈来：GDP增速5.5%，全国倒数第一；地方财政收入增速7.7%，全国倒数第一；唯独高人一筹的是领先全国其他所有省份的固定资产投资增速，41.2%，如果没有它，2009年的山西就是负增长了。

　　在山西采访的十多天，记者目睹太原在大兴土木，到处是拆迁，到处在建房。有消息称，去年山西的房地产开放投资增速46.1%，在全国名列前茅，而今年还会在一个高位上。

　　山西要转型，山西在转型，但如此粗放型的增长，山西又能维持多久？一位老山西指着半山腰上的一座小破土房感慨道：“这里的农民一年收入还不到1000元。”

　　山西要搞“大农业”，要搞成“旅游强省”，钱又从哪里来？

　　山西财政去年的预算收入806亿元，预算支出却超过1500亿元；煤炭资源整合和煤矿兼并重组刚结束第一阶段，但未来两年改扩建的资金需求初算就有2400亿元，这还不包括关闭矿井的补偿款最保守估计的1000亿元，而2009年山西全省煤炭工业的利润总额仅为461.5亿元，资金缺口巨大。

　　煤老板兜里的钱，也不会心甘情愿地拿出来。记者采访的几位煤老板都说，干过煤矿，其他什么都不想干了，用煤赚钱是那么容易，挖出来装上车，人民币就滚滚而来。而对于另一些煤老板来说，钱退出了煤矿，也就意味着退出了山西。

　　离开了煤炭，煤老板能走多远？山西又能走多远？建国60年来，山西累计生产煤炭110亿吨，占全国总量的1/4，经济建设的能源支撑，国民经济的命脉所在。中国离不开煤炭，离不开山西。

　　山西省政府资本办主任王华说，要把山西打造成中西部的金融中心。崔教授也说，山西自古闻名，不是因为煤，而是因晋商和票号，山西要回归“百年票号”之路。

　　但这一切，又谈何容易。

　　山西是最早喊出煤焦期货的，但若干年过去了，期货交易中心还是上海、大连、郑州，不见太原的影子。至于现货市场，2008年8月，山西省政府就把煤炭交易中心上调至“正厅级”单位，打算把煤炭的铁路和公路运输“划二为一”、统一管理，但如今，仍是没有形成气候。

　　同样，在2008年的煤博会上爆出的五大煤炭集团整体上市的消息，目前仍然没有兑现，就连王华都承认：“上市企业的山西版图上还有空白。”

　　去年年底，山西省财务公司的数量从1家增至4家，跃居全国第三，但稳居前两位的北京和上海，其数目分别超过了60和20家，相去甚远。况且，这些刚成立的财务公司，功能上仅限于资金归集和内部存贷，还不是真正意义上的金融机构。

　　在导游的述说中，三千年的历史在延伸，金人台、对越楼、圣母殿、鱼沼与飞梁……看晋祠，难老泉，山西还需要多少年。 来源：华夏时报　记者 陈岩鹏 太原报道

    柴米油盐酱醋茶，或许在一些人看来，后两者可有可无，但对于有些地方的人们，视醋与茶同柴米油盐一样的重要，因此，也堂而皇之跻身于开门七件事之列。对此二物最钟情的，大概要数山西人与福建人了。山西人一顿饭没有吃醋，大概就像福建人一天没有喝功夫茶一样，会觉得这一天过得仓促、勉强，因缺滋少味而感到不舒心。

    过日子也是一种心情。所以，佛家说：“万法唯心”，现代人则讲“调整心态”，这是功夫茶的奥妙和福建人的超然。至于山西人的吃醋，则既是一种科学，也是一种哲学。

    山西人的爱吃醋由来已久且闻名遐迩。山西人到外地出差时，负责招待的主人一听说是从山西来的，必会索来一壶老陈醋，在上菜前先为客人倒一些在碟子里。

    外地人称山西人为“老西儿”，“西儿”就是古字“醋”的谐音，“醋”本作“酢”，是一种酸性调味品，周时称“醯”，汉时称“醋”。以“老西儿”代指山西人，可见醋与山西的渊源之深。据说是因为山西多数地方的水土硬，而醋恰好可以克服这一点。现代科学证明，醋酸可以中和碱性，使盐味变淡，并促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，而我们的祖先早在三千多年前就已经知道了这一点。史学家称，公元前8世纪晋阳（今太原）已有醋坊。据说殷高祖武丁请傅说（商代贤臣，傅山先生的先祖）出山时曾作词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹；尔惟盐梅（当作醋来调味的酸梅子）。”意思是：你的才干多么卓绝呀——假若是作甜酒，你就是那关键的曲和蘖；假若是作羹汤，你就是那必不可少的盐和醋。显然在当时，醋与酒是极为难得的，只有少数贵族才能拥有的珍品。

    太原的醋，首推中华老字号“益源庆”，所产熏醋供皇宫御用。至民国时，“益源庆”的醋仍然是达官显贵馈赠亲朋的佳品，号称“官礼陈醋”，俗称“宁化府”醋。清顺治元年（1644年），梗阳（今清徐）中华老字号“美和居”又改高粱大曲熏醋为老陈醋，突出了“夏日晒、冬捞冰”的新醋陈酿工艺，以优质高粱为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，而且久放不腐。

    醋仿佛具有灵性，烧菜的时候，只要画龙点睛地放几滴，菜的香味顿时像受到激发一样飘散出来；不想吃饭时，也倒一点儿醋来提提胃口。那年出差去了合肥，饭店的桌上一律都是白醋，只有单薄的酸味，倒在菜里，不仅没有增加菜的香味，反而使菜变得太酸而味道大减。原来能提味的不是酸本身，醋也不等于酸。制醋是一种工艺，吃醋是一种哲学，要五味调和，适时适度才完美，所谓“致中和，则天地位焉，万物育焉。”

    古代医书上说：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。”妇科良药“定坤丹”采用的20多味药料，其中不少药料都要用老陈醋炮制后才能使用。

中新网2月22日电 题：健康环保素食受太原人青睐

　　记者 张雷杰

　　时下，越来越多的人们开始热衷于素食。

　　在山西太原市，一些精明的商人纷纷开设素食餐馆，将素食经营为一种时尚，把植物蛋白的菜品做得惟妙惟肖；各种稀世菌类及新鲜时蔬搭配得营养丰富、口味独特。
 

　　春节过后，“素食时尚”这种特征愈发明显。22日中午，记者在位于太原市小东门街附近的一家素食餐馆看到，餐厅墙壁上的钟表时针刚刚指向十二，十几张餐桌已容不下记者一个人用餐，食客爆满的情形一直维持到下午近三时。

　　餐馆老板告诉记者，人们之所以这样热衷素食，是因为“植物类食物，不论是豆类还是蔬菜、瓜果，都含有相当丰富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纤维素、矿物质等营养成分。其中，素食品中的蛋白质相当丰富，谷物约含10%，豆类蛋白质含量近40%，这些营养成分都比较容易吸收，补充人体所需的各种营养素。”

　　位于太原市体育馆附近，数年前就开门营业的一家“纯素食”连锁餐馆，至今仍然吸引着四面八方慕名前来的素食爱好者，并且越来越多的人喜欢上这家餐馆、喜欢上素食。

　　春节前夕，记者曾被朋友邀来品尝这家“纯素食”餐馆的美味。无论是惟妙惟肖、形态逼真的素鸡、素鸭、素猪手，还是营养丰富、口味独特用稀世菌类制作的素鳗鱼、素鲍鱼，虽是全素制品，但口感与真肉品十分接近，制作绝妙。

　　魔芋制成的雪螺形态逼真，同样惟妙惟肖的素鲜鱿、素虾仁与鲜冬茹、鲜菇共同爆炒成令人遐思万千的佳味，让记者大开眼界，临行时几竟有一丝意犹未尽的感受。

　　事实上，今年春节期间，在太原市民餐桌上，大鱼大肉受冷落，青菜素食成最爱。居住在太原市杏花岭区北河湾路一小区的张大妈告诉记者，今年过年她只买了少量猪肉，更多的是新鲜蔬菜和水果。

　　“几乎天天吃鱼和肉，过年要换换口味。”张大妈说：“水果、蔬菜等植物类食物是最合理的健康饮食结构，营养成分不比‘大鱼大肉’差。”

　　此外，还有一些爱美的女士，将素食作为塑身、美容的健康饮食理念。有营养学家认为，对于女性而言，摄取素食不仅有益健康，而且有助于排毒养颜和减肥，但还需合理搭配。

　　中华素食，历来是中国饮食文化的一个重要组成部分。孙中山先生曾说：“夫素食为延年益寿之秒术。”在今日中国，不少人认为，饮用素食是健康环保、珍视生命、人与自然和谐相处、返归自性的选择。

中新网12月9日电 题：冬日细品太原风味早点“头脑”

　　记者 张恩

　　“大雪”过后，人们已经感受到严冬来临的滋味。近日，太原这座城市许多酒家饭店的“头脑”生意又开始红火起来。

　　“头脑” 是当地特有的一种风味早点，至今已有三百多年的历史。每年农历“白露”到翌年“立春”期间，当地许多饭店都争相推出“头脑”，今年更显“火爆”。但凡外地客人来太原办事时，若能痛痛快快品尝一回“头脑”，不禁甚感心满意足。 
 

　　今天上午，记者接待外乡友人用餐，一行人来到太原市漪汾街一酒楼点名要尝“头脑”。趁着用餐的空挡，记者请来酒家老板为客人细讲一番太原头脑的“来龙去脉”。

　　听酒家介绍，“头脑” 又名“八珍汤”，是一种滋补食品。由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌制的韭菜做引子。人们若经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损诸多功效，晨起食用效果更好。

　　人们称，太原“头脑”问世年代久远。昔日，“头脑”由明末清初著名书法家、画家、医学家傅山老先生发明。据说傅山当年见老母体弱多病，便运用自己掌握的医学知识，拿来长山药、肥羊肉、黄芪等八种原料相配，研制出一种健身滋补的药膳，名曰“八珍益母汤”。老人康复后，傅山选中太原城里一家回民经营的小店将其秘方相授，换名为“头脑”。在往日悠悠岁月中，喜爱这种传统小吃的人也越来越多。后来逐渐传入社会，今日竟成太原人的一种早点食品。

　　年年岁岁，太原当地人为“头脑”这道风味名吃总结出许多别样的“规矩”。旧日，老太原人在早餐时，凡食头脑，须要赶早。天不亮时就起来去吃头脑，这叫“赶头脑”。当年，在太原城里，但有“头脑”应市的饭店，都要门前要挂一盏纸灯笼作标志。此习俗一直流传到前些年还能看到。

　　冬天清早，食客用餐时，往往要叫一壶黄酒，点二两烧麦，要三个“帽盒”，然后再上一碗热腾腾的头脑。此时或独酌慢品，或携亲友随聊随食，方渐入佳境。

　　听当地长者介绍，喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原城里的一道风味特产。帽盒子是一种烤制的面饼，短圆柱形，中间空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳合在一起，入炉烤制而成。喝头脑时把“帽盒子”掰成小块，泡在头脑汤里，喷香耐嚼，别有风味。

　　一道流传三百多年的寻常小吃，其中涵盖有许多文化情结，太原头脑二00八年被列入第二批中国国家级非物质文化遗产名录。

　　看似一种平常的地方名吃，却让精明的太原人平添几多文化情结。人们冬日在静心享受着“头脑”美味时，也同时细细品味着其中文化内涵。随着漫漫冬季的来临，“头脑”为此间人们也添加几丝暖意。

中新社沁县6月19日电 题：毛泽东、蒋介石都买沁县小米 和子饭香溢四海代代流传

　　记者 张恩

　　山西位于黄土高原，干旱少雨，是谷子适宜生长的地区之一，这里种植小米的历史源远流长。沁县当地生产的“沁州黄”是当地的一大品牌。沁州黄小米，不仅是一种北方小米的封号，也是一种地域文化概念。同时是山西沁县农耕文化的象征，这里汇聚着黄土高原农家人数千年辛勤耕耘的汗水与智慧。18日，山西沁州黄小米文化节在此间开幕，天南海北的游客来沁县品尝着当地生产的“沁州黄”小米。

　　当地人骄傲地告诉来客，当年，中共一代领袖毛泽东进城后，几次派人来山西买沁县的沁州黄小米。据说，蒋介石当年退据台湾时，曾专门派人在山西买走小米带往台湾。
 

　　农历五月，被誉为“北方水城”的沁县小城处处飘散着小米的清香。沁县新闻办的朋友告诉人们，用北方的小米做成的和子饭是中国北方地区百姓的家常饭，尤其在黄土高原上的山西农村更为寻常。外地来客在此尝尝当地的“和子饭”可谓是一大享受。

　　当地人告诉外乡来客：“和子饭”也称“和则饭”，当地也有人称之“米淇子”、“调和饭”、“菜饭”等。

　　中午在饭店用餐，餐厅服务人员称，“和子饭”是山西民间晚餐常见的一种以小米为主料的杂粮混合煮制的面食。此面食虽不起眼，却营养多多。常见的和子饭主料有小米或少量的玉米面、豆面掺和。在乡间，此饭食的配料一般按四季选来常见的豆类如：白豆、绿豆、豌豆等入锅，蔬菜可用土豆、南瓜、胡萝卜、豆角、芹菜、红薯等搭配，有些人家还采摘来苦菜、榆树叶等调和在饭中。

　　沁县人告诉记者，当地人煮制的“和子饭”，一户人家一个样，口味都不尽相同。而调料多用小葱花、大蒜片、老陈醋及精盐等烹炝。

　　当地朋友介绍，煮制“和子饭”时，先在锅中盛水烧开，然后放入豆类、小米略煮，再在锅中加入易煮的蔬菜，之后投入白面条或三和面条。待开锅前再用炸制的油葱花或蒜片混入锅中搅匀。此时，满锅飘香，诱人的饭香吸引人食欲大增。

　　“和子饭”在当地世代流传，如今在省城太原已经有多家饭店专门经营沁县人制作的饭食。有食疗专家称，此饭食营养丰富，味道可口。若人们长期食用，有益健康。据说京城里一些昔日在太行山一带浴血奋战的“老八路”及家人后代，还经常以此饭食当做家中的主食。

　　18日，山西沁县的沁州黄小米深加工小米已经全面完工，当地政府正在立足小米产业转型。山西沁州黄小米集团董事长石耀武告诉记者，中国古代“四大名米”的沁州黄小米，不久将在走向更广阔的天地。“和子饭”也将走上更多人的餐桌。来源：中国新闻网

　　民国23年(1934年)，蒋介石来到太谷探亲，看望他的大姐夫孔祥熙。相传，孔祥熙为了迎接他的连襟，买了一座宅院，按照明清时期的建筑风格，进行了一番修葺，不仅古色古香，还有地方特色。

　　山西，在蒋介石的印象中，是个穷乡僻壤，当然不会有什么好吃的东西。然而，当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时，太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶，他摸着光头，连声说，想不到山西有这么好吃的东西。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。

　　孔祥熙看出了连襟的意思，没等他开口，采取了先声夺人之法，讲起古来。说慈禧庚子年逃难长安，途经太谷吃了太谷饼也说好，回京途中，慈禧下旨要太谷饼面点铺随驾进京，没想到小小的太谷饼面点铺不愿离开故士，居然抗旨不愿随驾进京。太谷巨贾曹家，闻听此事，在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情，慈禧给了曹家面子。

　　孔祥熙讲这个古的意思，是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样有权力，但你免开尊口，别打太谷饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会大姐夫讲古的用意，两个人都会心地笑了。

　　后来，孔家定居台湾，临行前，凭着孔家和太谷饼面点铺掌柜的情谊，派了一名年轻厨师，在太谷饼铺学了一手制作太谷饼的手艺。到了台湾后，制作的太谷饼专供孔家享用，也作为礼品馈赠亲朋好友。太谷饼走出孔家门，它独特的风味，在台湾一传十，十传百地传开了。凡和孔家有点关系，都登门讨要，孔家大方，没多有少都叫他们满意而归。当时，在台湾能吃到太谷饼，或作为礼品馈赠亲友，成了身份和地位的象征。杨龙德

　　太谷饼

　　太谷饼是我省传统名吃，至今已有400多年的历史。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，人称“糕点之王”。

　　太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的 “平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。太谷饼的生产历史悠久，在清末时已销往京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。其产生和盛行同样与晋商当年的显赫财富有关。

　　传说在明末清初，太谷县由于交通便利、物产丰富，成了全国的商业中心，有几家票号掌握着全国的金融枢纽，太谷人过着非常奢华的生活。太谷城东南沟子村有个阔太太，半夜经常想吃饼子，佣人四处选购，可买回的饼子阔太太不是嫌油腻，就是嫌干硬。消息传到一个烧饼铺里，掌柜觉得自己赚钱的机会来了。他叫店内的老师傅设计出一种 “甘饼”，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子又甜又酥，不腻不硬，送到阔太太府上后，颇受青睐，这就是太谷饼的雏形。后来太谷饼被慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。

　　另一说在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开面饼铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就苦思冥想，反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种 “甘饼”，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名，有人拿到外地馈赠亲友，外地人因饼产于太谷县而称之为“太谷饼”。当时，太谷饼价格非常昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。其实太谷的饼类食品不仅是太谷饼，据统计，太谷仅饼类食品就多达30多种，透过这些丰富的饮食产品，我们仍可想像到当年晋商生活的豪华精致。

　　最后要给大家推荐的一家也是西北饭馆，主打西北点心和小吃，卖的最火的要数那道莜面窝窝。 莜面其实也叫油麦和燕麦，许多白领喜欢在早餐吃的燕麦片用的也是同样的原料，所以说非常有营养价值，对预防冠心病、动脉硬化都有帮助。

　　做好莜面并不容易，在加工面粉时必须先把莜麦用大锅清水淘洗干净，晾干水分后下锅煸炒，然后上磨加工，箩出面粉。在和面的时候还要一边泼入开水一边搅拌，这样的面和出来才会有弹性。

　　最后上桌的莜面再搭配酸菜，湘香，辣油，芝麻拌成的蘸料一起吃，那种大快朵颐的感觉，真仿佛是回到了茫茫无际的西北大草原上。

此主题相关图片如下：西贝莜面村.jpg

　　第二家要推荐的是一家吃西北菜的，山西面食历史悠久，种类繁多，现在到了厨师手里，更被做的花样翻新，这家店就有一道改良后的五谷杂粮面。

　　不过这五谷杂粮面里面的五谷究竟是哪几种呢？据大厨介绍，这五谷主要是山西的特产：豆面、荞面、红面(高粱面)、玉米面、白面。这五谷磨成粉后制成面团，放入最传统的山西制面机器压制，可别小看了这个压面条的机器，这种机器历史超过百年，最早的原型还是木头的。轻轻一压，成型的面条就下来了，这压下来的面条直接进锅烧，很好的保持了面条的弹性。加上用猪骨熬出来的高汤，配上山西特色浇头，一碗健康营养的五谷杂粮面就可以上桌了。

此主题相关图片如下：三晋春秋.jpg

　　首先要推荐的一家店名字里就有“五谷”二字，门口就摆放着小麦、高粱，每个来这里的客人都忍不住亲手摸摸。这家店有一道红烧肉号称也能吃出五谷味。

　　这道菜名叫五谷酱炖肉，这道菜外型上设计成下层放了玉米、窝头等主食，上层则是肉。吃的时候可以随时嚼几口玉米解腻，也可以把肉夹进各种饼里当汉堡包那样吃。

　　不过千万别以为他们的关系仅限于外部的搭配，更重要的是肉的“内心深处”早已有了五谷的味道。据大厨介绍，这道肉的特色就是制作时加入了五谷杂粮熬制成酱汁，五谷酱汁的解腻功能使得这五花肉不但瘦肉好吃，连着看着油腻的肥肉部分都成了健康食品。

　　据介绍，在东京新宿地铁车站西口广场，山西省旅游局举办了“中国山西省观光特产展览”，同时向日本游客发放了4万余份《山西浪漫》DVD旅游宣传片、山西精品旅游景点产品图片册、全省主要旅游市县、旅游景区的日文旅游宣传资料及日文版《山西旅游手册》。目前，部分展出展品拟进行为期两个月的山西旅游专题展览。

　　展览结束后，促销人员还走访了日本航空旅行社、朝日旅行社以及东京新闻记者协会、日本佛教协会等地，就推广山西旅游线路及组织日本佛教界访问五台山、玄中寺等事宜进行了接洽。此外，还与日本名馆会草签了2007年旅游合作协议书，召开了山西友之会成立仪式。

（来源：三晋都市报）

　　山西号称“小杂粮王国”，名优特产资源十分丰富。小米、杂豆、燕麦、荞麦等为主的小杂粮总产量达25亿公斤，位居全国第一位。全省发展无公害农产品、绿色食品、有机食品产地面积850万亩，绿色食品标志450个。首届山西名优特产节准备了1.7万平方米的展位面积，将组织200多家名优特农产品加工龙头企业参加这次活动。展出期间，还有精彩的山西面食制作表演、山西民间工艺美术表演和山西地方特色的文艺表演。游客可以对我省的土特产品现场评议。

　　本届借助平遥摄影展的平台，举办“首届山西名优特产节”，将向国内外突出宣传、展示、推介我省名优农副土特产品，提高市场占有率和企业效益。在平遥古城这个近代晋商活动中心形成山西名优特农产品面向国内外市场的展示贸易中心和集散地。此次山西名优特产节由省农业厅、商务厅、旅游局、中小企业局、晋中市人民政府、农民日报社主办。活动举办地点设在平遥县城南柳根街的山西省名优特产展览交易中心。

　　(来源：山西新闻网 山西晚报)

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